Diseno del Sistema Frigorifico para Evitar la Deshidratacion de la Materia Prima


PARTE 1

Es ampliamente conocido que la deshidratación de la materia prima en una cámara frigorífica es sumamente perjudicial, por lo cual el equipamiento de climatización debe ser concebido para mantenernos dentro de ciertos parámetros de temperatura y humedad relativa, tales como se muestran en el siguiente link https://www.engineeringtoolbox.com/fruits-vegetables-storage-conditions-d_710.html

Para cada tipo de producto no solo debemos pensar en una temperatura de almacenamiento sino también en una humedad relativa objetivo. En términos generales una alta humedad dentro de un pequeño rango es necesario. Ver el link mostrado arriba para encontrar la temperatura y humedad relativa necesaria para su tipo de producto.

Para esto debemos considerar diversos factores que afectan la humedad relativa incluyendo.

  • Ratio de recirculación de aire sobre el producto.

  • Diferencial de Temperatura TD

La recirculación del aire debe mantenerse en el rango en el rango de 20 a 30 recirculaciones por hora para cámaras de temperatura positiva y 40 a 60 para cámaras de congelado, para evitar la deshidratación del producto, http://www.fao.org/docrep/004/T0098E/T0098E04.htm

Para evitar el secado del aire y los productos almacenados, debemos mantener el diferencial de temperatura (TD) en cierto rango, TD es la diferencia de temperatura entre la temperatura del refrigerante en el interior del evaporador y la temperatura de ingreso de aire

De este modo podemos hallar la temperatura a la cual se debe encontrar nuestro refrigerante en saturación.

Por ejemplo Espárragos con una humedad óptima superior al 95% debemos pensar en un TD de 4 a 5.5C, y si almacenamos estos a 0C debemos pensar en una temperatura de evaporación de entre -4 a -5.5C

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